Na parte 2 da Hora Ácida sobre Sidra Selvagem, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão para aprofundar o que realmente muda quando saímos das leveduras de vinho e entramos no universo dos microrganismos selvagens.

Aqui a discussão vai além do “como fazer sidra” e entra no porquê fazer diferente. Falamos sobre:

🍏 Como romper com a ideia de sidra como “espumante barato”
🧫 O impacto real das leveduras selvagens no perfil sensorial
🪵 Fermentação em inox, PP e madeira (carvalho francês e possibilidades com amburana)
🔬 Diferenças entre cepas como Mirim, Manipoeira e Praia do Meio
⚠️ Cuidados essenciais com starter, propagação e controle de ácido acético
🍾 Refermentação, oxidação e os riscos no envase

Além disso, discutimos por que a Brettanomyces aparece menos na sidra do que na cerveja selvagem, como a simplicidade dos açúcares do suco de maçã altera o comportamento fermentativo e quais caminhos o caseiro pode seguir para explorar a cidra artesanal com segurança.

Se você já trabalha com fermentação selvagem, este episódio amplia horizontes. E se ainda não trabalha, talvez seja o empurrão que faltava para começar.

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