Hur kemin kan hjälpa oss att utveckla honungens smakprofil

I det här avsnittet av Honey Talks dyker vi ner i honungens kemi och möter en av Apminondias mest välbesökta montrar, nämligen E-sense, Sweden och Mathias Lundgren. Mathias är kemisten som fascinerats av honungens komplexitet och fördjupat sig i hur kemisk analys och sensorisk utvärdering kan användas för att kartlägga honungens kemiska fingeravtryck.

Honung är en otroligt komplex produkt med hundratals aromamolekyler, olika sockertyper och organiska föreningar.

Ju mer vi kan lära oss om hur hanteringen av honung, såsom slungning, omrörning och lagring, kan påverka på honungen, desto mer kan vi utveckla dess arom- och smakprofil.

Panelen diskuterar

· Hur ska biodlare få tillgång till nya analysverktyg och hur kan de kemiska analyserna bidra till att utveckla unika och honungsprodukter av hög kvalitet?

· Det finns tydliga skillnader i honungskaraktäristika mellan olika länder och regioner Skandinavien, vilket skapar möjligheter för unika lokala honungsprodukter?

· Honungstävlingar och marknadsföring av specialprodukter är viktiga för att öka medvetenheten och efterfrågan på kvalitetshonung med tydlig lokal identitet.

Medverkande:

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin

Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening

Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Mathias Lundgren, grundare, E-sense Sweden

Klippning: Alexandra De Paoli