Episódios

  • Der Trüffelsucher Simon Schauer - Gourmet und Meer

    Der Trüffelsucher Simon Schauer - Gourmet und Meer
    Nov 22 2025
    In dieser Folge nehme ich euch mit auf eine spannende Reise in die Welt der Trüffel: von den ersten Schritten im Wald bis hin zum perfekten Genuss am Teller. Gemeinsam mit Simon Schauer, Trüffeljäger, Forscher und Mitgründer von "Gourmet und Meer", spreche ich über die Leidenschaft, die hinter der Suche nach dem "Schatz im Boden" steckt, und was es bedeutet, mit Hunden auf Entdeckungstour zu gehen. Wir tauchen ein in die Geheimnisse der Trüffelarten, erfahren, worauf man beim Kauf achten sollte, und was bei einem echten Trüffelmenü nicht fehlen darf.
    Exibir mais Exibir menos
    36 minutos
  • 360 Grad Laib - Brot für die Chefköche - Bäckerei Philipps

    360 Grad Laib - Brot für die Chefköche - Bäckerei Philipps
    Nov 8 2025
    In dieser Folge Genusstalk spreche ich mit Christian Philipps, dem kreativen Kopf hinter der traditionsreichen Bäckerei Philipps, über echte Genussmomente und die Kunst, Brot zu einem Erlebnis zu machen. Gemeinsam tauchen wir in die bewegende Geschichte seines 360°-Leibs ein, der nicht nur die Spitzengastronomie begeistert, sondern auch bei Brotliebhabern für Gänsehaut sorgt. Christian erzählt offen von den Herausforderungen nach dem Brand in seiner Bäckerei, den Chancen eines Neuanfangs und wie er mit Leidenschaft und Innovation immer wieder neue Wege findet.
    Exibir mais Exibir menos
    46 minutos
  • Wein in allen Klimazonen - der richtige Weinklimaschrank mit Markus Bommer - The Wineconsultant

    Wein in allen Klimazonen - der richtige Weinklimaschrank mit Markus Bommer - The Wineconsultant
    Oct 25 2025
    In dieser Episode vom Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Markus Bommer über die Welt der Weinklimaschränke und deren Bedeutung für die richtige Lagerung und Präsentation von Wein. Markus teilt seine Erfahrungen aus der Gastronomie, die Herausforderungen bei der Auswahl des richtigen Weinklimaschranks und verrückte Projekte, die er umgesetzt hat. Zudem diskutieren sie die Wichtigkeit der Lagerung für den Genuss von Wein und die persönlichen Genussmomente von Markus.
    Exibir mais Exibir menos
    36 minutos
  • Ran an den Teig - Teigtalente gesucht - Brot backen lernen in Berlin

    Ran an den Teig - Teigtalente gesucht - Brot backen lernen in Berlin
    Oct 12 2025
    In dieser Episode vom Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Anil Kumar, einem Bäckermeister. Er gründete Teigtalente - eine Brotbackschule - und erzählt über seine Reise in die Welt des Backens. Anil teilt seine Erfahrungen, wie er zum Bäckermeister wurde, die Bedeutung von Sauerteig und die Kunst des Brotbackens. Außerdem gibt er Einblicke in seine Backkurse in Berlin und spricht über die Besonderheiten seines legendären Weihnachtsstollens. Und als Goodie gibts im Podcast nen Gutscheincode für alle, die mit Anil backen lernen möchten!
    Exibir mais Exibir menos
    34 minutos
  • Fächerbräu Karlsruhe - Bier auf Pump - Crowdfunding

    Fächerbräu Karlsruhe - Bier auf Pump - Crowdfunding
    Sep 27 2025
    In diesem Genusstalk mit Christopher Werzt, dem Geschäftsführer von Fächerbräu, erfahren wir die spannende Geschichte der Karlsruher Brauerei, die sich auf Bio-Bier und regionale Zutaten spezialisiert hat. Christopher erzählt von der Gründung der Brauerei, dem Konzept der Kuckucksbrauerei, der Vielfalt der Biere und der Bedeutung von Crowdfunding für die Finanzierung. Zudem gibt er Einblicke in die Zukunftspläne der Brauerei, die Entwicklung neuer Biersorten und die Bedeutung von Genuss und Tasting im neuen Brauhaus.
    Exibir mais Exibir menos
    30 minutos
  • Ab in die Pilze - Pilzliebe mit Gerhard Schuster

    Ab in die Pilze - Pilzliebe mit Gerhard Schuster
    Sep 13 2025
    In dieser Episode von Genusstalk spricht Johannes Quirin mit dem Pilzexperten Gerhard Schuster über die faszinierende Welt der Pilze. Sie diskutieren die Kunst des Pilzesammelns, die Fotografie von Pilzen, und das neue Buch "Pilzliebe", das als Leitfaden für Einsteiger dient. Gerhard teilt seine Leidenschaft für Pilze, gibt Tipps für Anfänger und erklärt die ökologische Bedeutung von Pilzen. Zudem reflektieren sie über die Wiederbelebung des Interesses an Pilzen in Deutschland und persönliche Erlebnisse beim Pilzesammeln.
    Exibir mais Exibir menos
    40 minutos
  • Schwierige Zeiten in der Gastronomie - Restaurant Handelshof Saarbrücken

    Schwierige Zeiten in der Gastronomie - Restaurant Handelshof Saarbrücken
    Aug 30 2025
    In diesem Folge unterhält sich Johannes mit Mo, dem Geschäftsführer des Restaurants Handelshof in Saarbrücken, werden die Herausforderungen und Chancen in der Gastronomie beleuchtet. Mo erzählt von seinem Werdegang, den Schwierigkeiten des Startes während der Corona-Pandemie und dem laufenden Insolvenzverfahren. Er gibt Einblicke in die kulinarischen Konzepte des Restaurants und die Zukunftsvisionen, um das Restaurant erfolgreich zu positionieren.
    Exibir mais Exibir menos
    28 minutos
  • Bubbles aus dem Schwarzwald - Heinz Wagner Sekt

    Bubbles aus dem Schwarzwald - Heinz Wagner Sekt
    Aug 16 2025
    In diesem Gespräch mit Max Wagner, dem Kopf hinter der Sektkellerei Heinz Wagner, erfahren wir, wie Leidenschaft und Familientradition in der Sektproduktion zusammenfließen. Max teilt seine Erfahrungen aus der Getränkebranche, die Bedeutung der Region Schwarzwald für seine Produkte und die Rolle der Gastronomie als Multiplikator für seinen Sekt. Zudem diskutiert er die Herausforderungen und Chancen im Bereich alkoholfreier Sekt und die Entwicklung der deutschen Sektkultur.
    Exibir mais Exibir menos
    54 minutos