Hur kemin kan hjälpa oss att utveckla honungens smakprofil

I det här avsnittet av Honey Talks dyker vi ner i honungens kemi och möter en av Apminondias mest välbesökta montrar, nämligen E-sense, Sweden och Mathias Lundgren. Mathias är kemisten som fascinerats av honungens komplexitet och fördjupat sig i hur kemisk analys och sensorisk utvärdering kan användas för att kartlägga honungens kemiska fingeravtryck.

Honung är en otroligt komplex produkt med hundratals aromamolekyler, olika sockertyper och organiska föreningar.

Ju mer vi kan lära oss om hur hanteringen av honung, såsom slungning, omrörning och lagring, kan påverka på honungen, desto mer kan vi utveckla dess arom- och smakprofil.

Panelen diskuterar

· Hur ska biodlare få tillgång till nya analysverktyg och hur kan de kemiska analyserna bidra till att utveckla unika och honungsprodukter av hög kvalitet?

· Det finns tydliga skillnader i honungskaraktäristika mellan olika länder och regioner Skandinavien, vilket skapar möjligheter för unika lokala honungsprodukter?

· Honungstävlingar och marknadsföring av specialprodukter är viktiga för att öka medvetenheten och efterfrågan på kvalitetshonung med tydlig lokal identitet.

Medverkande:

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin

Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening

Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Mathias Lundgren, grundare, E-sense Sweden

Klippning: Alexandra De Paoli

Biodlarens roll som naturens väktare

I det här avsnittet av Honey Talks har vi en av världens främsta på området Honungssommeliern/sensorikern, Marina Marchese som pratar om hur honung kan fånga de unika smakerna och biodiversiteten i en specifik region, det som i dryckesvärlden brukar betecknas som Terroir. I Norden har vi t.ex. Lindhonungen som kan variera stort i smak beroende på terroir..

Vi har även fått samtala med honungsaktivisten, Arlette Gomez Ortiz som beskriver hur en honung kan vara ett avtryck av ett helt lanskap på en plats och en tid. Arlette som också betraktar sig som honungsaktivist tycker att biodlare kan och bör betraktas som beskyddare av miljön och fundera på hur vi kan bidra.

Panelen funderar på hur kan vi i Norden kan jobba mer begreppet terroir i få gör de skandinaviska biodlarna till beskyddare av vår unika miljö

Medverkande:

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin

Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening

Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Marina Marchese, pionjär inom honungssensorik

Arlette Gomez Ortiz, honungsaktivitist

Klippning: Alexandra De Paoli

Hur vi kan marknadsföra den inhemska honungen

I det här avsnittet av Honey Talks pratar vi om problemet med fusket med honungen bland vissa producenter, särskilt den importerade honungen. Hur kan nya analysmetoder som NMR, HRMS och DNA-analyser göra att förfalskningar upptäcks och vilka är fallgroparna?

Spårbarhet, ursprungsmärkning och att köpa honungen direkt från sin lokala biodlare kan vara en annan del av lösningen. Allt i väntan på bl.a nya EU-regler och ännu bättre metoder.

Varför vill konsumenten så gärna ha flytande honung och vad har panelen för lösningar på det?

Vi pratar också om hur vi kan marknadsföra och lyfta fördelarna med den inhemska honungen. Förutom den stora smakvariationen kan honung ha flera hälsofördelar bl.a tack vare dess antibakteriella egenskaper.

Medverkande:

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin

Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening

Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Klippning: Alexandra De Paoli