I det här avsnittet av Honey Talks djupdyker vi i vad som gör den nordiska honungen unik.

Hur påverkar landskap, klimat och växtlighet smaken? Varför anses ljunghonung vara en lyxprodukt som serveras på stjärnkrogar. Och hur kan samma bi skapa helt olika honung beroende på var de flyger?

Vi nördara ner oss i den för norden unika ljugnhonungen men också smaken av rallarros och skogsbärshonung till raps, klöver och arktisk biodling. Du får möta Ragna Ribe Jørgensen, biodlare och honungssommelier som tar med oss på spännande smakbeskrivningar, oväntade insikter om fermenterad honung för att så småningom landa norr om polcirkeln och biodling där.

Medverkande
Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin
Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening
Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Klippning: Alexandra De Paoli

Hur går man från "problemhonung" som biodlare knappt ville ta hand om – till en av världens mest eftertraktade och dyraste honungssorter?

I det här avsnittet av Honungspodden möter vi Maureen Conquer, biodlare och honungsexpert med bakgrund i vinvärlden, som guidar oss genom manukahonungens unika resa i Nya Zeeland. Hon berättar hur Manuka gick från att vara svårslungad och impopulär till att bli ett globalt premiumlivsmedel, och vad som krävdes för att bygga kännedom om den speciella honungen på en internationell marknad.

Vi diskuterar hur honungens höga värde lockade nya aktörer och ledde till överetablering som skapade ett behov av striktare regler, vetenskapliga analyser och certifieringar. Vi går igenom varför ämnen som MGO och UMF blivit centrala, hur avancerade laboratorietester skyddar mot fusk och varför äkthetskontroll är avgörande för både biodlare och konsumenter.

Det är också ett avsnitt om smak, sensorik och stolthet. Maureen jämför honung med vin – från ljusa, blommiga "dessert­honungar" till kraftfulla, mörka och mineraliska sorter som passar bättre till mat än till te. Samtalet landar i en viktig inspiration för nordiska biodlare:
Ett avsnitt för dig som är biodlare, honungsentusiast, matintresserad – eller bara nyfiken på hur ett livsmedel kan förändra status, pris och identitet.

Medverkande

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin

Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening

Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Maureen Conquer, professionell honungssensoriker fårn Nya Zeeland

Klippning: Alexandra De Paoli

Vad är det egentligen som gör honung så unik? I det här avsnittet av Honey Talks fortsätter samtalet om honungens värld. Vi pratar om Lars Fischer som fördjupat sig i hur bin producerar honung och varför honung ska ses som ett levande livsmedel. Även i detta avsnitt kommer vi in på hur honungens kemi och hur den kemiska sammansättning påverkar smak, konsistens och kvalitet och varför varsam hantering är avgörande för både binas hälsa och konsumentens säkerhet.

Vi hinner dessutom glänta på dörren till upptäckten av hur löss förändrade honungens smak och framtida initiativ för att utbilda fler honungsspecialister i Norden.

Medverkande

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin
Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening
Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge
Lars Fischer, Dansk biodlare och sensoriker
Klippning: Alexandra De Paoli