I det här avsnittet av Honey Talks djupdyker vi i vad som gör den nordiska honungen unik.

Hur påverkar landskap, klimat och växtlighet smaken? Varför anses ljunghonung vara en lyxprodukt som serveras på stjärnkrogar. Och hur kan samma bi skapa helt olika honung beroende på var de flyger?

Vi nördara ner oss i den för norden unika ljugnhonungen men också smaken av rallarros och skogsbärshonung till raps, klöver och arktisk biodling. Du får möta Ragna Ribe Jørgensen, biodlare och honungssommelier som tar med oss på spännande smakbeskrivningar, oväntade insikter om fermenterad honung för att så småningom landa norr om polcirkeln och biodling där.

Medverkande
Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin
Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening
Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Klippning: Alexandra De Paoli

Hur går man från "problemhonung" som biodlare knappt ville ta hand om – till en av världens mest eftertraktade och dyraste honungssorter?

I det här avsnittet av Honungspodden möter vi Maureen Conquer, biodlare och honungsexpert med bakgrund i vinvärlden, som guidar oss genom manukahonungens unika resa i Nya Zeeland. Hon berättar hur Manuka gick från att vara svårslungad och impopulär till att bli ett globalt premiumlivsmedel, och vad som krävdes för att bygga kännedom om den speciella honungen på en internationell marknad.

Vi diskuterar hur honungens höga värde lockade nya aktörer och ledde till överetablering som skapade ett behov av striktare regler, vetenskapliga analyser och certifieringar. Vi går igenom varför ämnen som MGO och UMF blivit centrala, hur avancerade laboratorietester skyddar mot fusk och varför äkthetskontroll är avgörande för både biodlare och konsumenter.

Det är också ett avsnitt om smak, sensorik och stolthet. Maureen jämför honung med vin – från ljusa, blommiga "dessert­honungar" till kraftfulla, mörka och mineraliska sorter som passar bättre till mat än till te. Samtalet landar i en viktig inspiration för nordiska biodlare:
Ett avsnitt för dig som är biodlare, honungsentusiast, matintresserad – eller bara nyfiken på hur ett livsmedel kan förändra status, pris och identitet.

Medverkande

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin

Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening

Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Maureen Conquer, professionell honungssensoriker fårn Nya Zeeland

Klippning: Alexandra De Paoli

Vad är det egentligen som gör honung så unik? I det här avsnittet av Honey Talks fortsätter samtalet om honungens värld. Vi pratar om Lars Fischer som fördjupat sig i hur bin producerar honung och varför honung ska ses som ett levande livsmedel. Även i detta avsnitt kommer vi in på hur honungens kemi och hur den kemiska sammansättning påverkar smak, konsistens och kvalitet och varför varsam hantering är avgörande för både binas hälsa och konsumentens säkerhet.

Vi hinner dessutom glänta på dörren till upptäckten av hur löss förändrade honungens smak och framtida initiativ för att utbilda fler honungsspecialister i Norden.

Medverkande

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin
Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening
Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge
Lars Fischer, Dansk biodlare och sensoriker
Klippning: Alexandra De Paoli

Hur kemin kan hjälpa oss att utveckla honungens smakprofil

I det här avsnittet av Honey Talks dyker vi ner i honungens kemi och möter en av Apminondias mest välbesökta montrar, nämligen E-sense, Sweden och Mathias Lundgren. Mathias är kemisten som fascinerats av honungens komplexitet och fördjupat sig i hur kemisk analys och sensorisk utvärdering kan användas för att kartlägga honungens kemiska fingeravtryck.

Honung är en otroligt komplex produkt med hundratals aromamolekyler, olika sockertyper och organiska föreningar.

Ju mer vi kan lära oss om hur hanteringen av honung, såsom slungning, omrörning och lagring, kan påverka på honungen, desto mer kan vi utveckla dess arom- och smakprofil.

Panelen diskuterar

· Hur ska biodlare få tillgång till nya analysverktyg och hur kan de kemiska analyserna bidra till att utveckla unika och honungsprodukter av hög kvalitet?

· Det finns tydliga skillnader i honungskaraktäristika mellan olika länder och regioner Skandinavien, vilket skapar möjligheter för unika lokala honungsprodukter?

· Honungstävlingar och marknadsföring av specialprodukter är viktiga för att öka medvetenheten och efterfrågan på kvalitetshonung med tydlig lokal identitet.

Medverkande:

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin

Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening

Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Mathias Lundgren, grundare, E-sense Sweden

Klippning: Alexandra De Paoli

Biodlarens roll som naturens väktare

I det här avsnittet av Honey Talks har vi en av världens främsta på området Honungssommeliern/sensorikern, Marina Marchese som pratar om hur honung kan fånga de unika smakerna och biodiversiteten i en specifik region, det som i dryckesvärlden brukar betecknas som Terroir. I Norden har vi t.ex. Lindhonungen som kan variera stort i smak beroende på terroir..

Vi har även fått samtala med honungsaktivisten, Arlette Gomez Ortiz som beskriver hur en honung kan vara ett avtryck av ett helt lanskap på en plats och en tid. Arlette som också betraktar sig som honungsaktivist tycker att biodlare kan och bör betraktas som beskyddare av miljön och fundera på hur vi kan bidra.

Panelen funderar på hur kan vi i Norden kan jobba mer begreppet terroir i få gör de skandinaviska biodlarna till beskyddare av vår unika miljö

Medverkande:

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin

Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening

Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Marina Marchese, pionjär inom honungssensorik

Arlette Gomez Ortiz, honungsaktivitist

Klippning: Alexandra De Paoli

Hur vi kan marknadsföra den inhemska honungen

I det här avsnittet av Honey Talks pratar vi om problemet med fusket med honungen bland vissa producenter, särskilt den importerade honungen. Hur kan nya analysmetoder som NMR, HRMS och DNA-analyser göra att förfalskningar upptäcks och vilka är fallgroparna?

Spårbarhet, ursprungsmärkning och att köpa honungen direkt från sin lokala biodlare kan vara en annan del av lösningen. Allt i väntan på bl.a nya EU-regler och ännu bättre metoder.

Varför vill konsumenten så gärna ha flytande honung och vad har panelen för lösningar på det?

Vi pratar också om hur vi kan marknadsföra och lyfta fördelarna med den inhemska honungen. Förutom den stora smakvariationen kan honung ha flera hälsofördelar bl.a tack vare dess antibakteriella egenskaper.

Medverkande:

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin

Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening

Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Klippning: Alexandra De Paoli

Varför ska man tävla i honung ?

I det här avsnittet av Honey Talks träffar vi en av nytänkarna inom honungssensorik Gino Jabbar. Han jobbar för att höja honungens status till den plats den förtjänar bland Kaviar, Champagne och choklad. Honungstävlingar är inte bara att bedöma, smak och utseende. Det är också ett sätt att få fram ännu bättre honung och skapa trovärdighet kring produkten och marknadsföringen av den.

I Skandinavien är tävlingarna ännu så länge ett fåtal men det finns drivkrafter för att skapa fler tävlingstillfällen för att lyfta fram de unika smakerna och egenskaperna från våra nordiska breddgrader både inhemskt och på internationell nivå.

Panelen diskuterar den skandinaviska honungen och möjligheterna som tävlingar skulle skapa för biodlarna.

Medverkande:

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin

Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening

Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Gino Jabbar, Honungssommelier och ordförande i Honey Guild of the United Kingdom

Klippning: Alexandra De Paoli

Man brukar säga att man blir vad man äter och det är helt sant för drottninggelén. I det här avsnittet utforskar Lotta Fabricius Kristiansen, Alexandra De Paoli och Hanne Uddling den mystiska substansen drottninggelé, hur den blir till, hur den samlas in och hur den kan användas. Forskning visar på häpnadsväckande möjligheter när det gäller drottninggelé som bland annat prestationshöjare och behandlingsmedel för klimakteriebesvär och PMS.